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中国零售行业必须进入精益经营时代

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3年前 (2019-02-20) 沙发

 最近零售行业的生意难不难做?

难!但绝对没有宣传的那么难!

零售行业关系国计民生,不管大环境如何困难,老百姓的生活总是要继续的,对美好生活的向往和追求日异月新,生活质量也在不断提升。之所以大家感觉这么难,很大一部分原因是因为这个行业很长一段时间,钱太好赚了。现在突然紧张了一点,大家就怨声载道。好日子的时候没有好好发展,好好做好基本功,现在日子紧张了,“体感”的困难就会比实际情况大得多。一个很现实的例子,为什么很多相同的商品,国外的卖场比原产地的中国还要便宜?除了抱怨税收政策及少数没大有民族良心的商家有意为之之外,我们更应该好好考虑一下效率的问题!

中国的零售行业必须进入精益经营时代!

零售行业经过多年的粗放式发展,未来必须向精益经营方向发展。我们认为现在的很多零售企业、新的零售形式,过分的解读了购物体验这件事情。提高购物体验是应该的,但也是有成本的。购物体验方面的投入跟能够增加的销售业绩必须保持一个平衡。过度的解读,带来的结果无非两个,一个是商品价格上去了,一个是商家利益下来了。一个卖场只要能够带来一个比较舒适的购物环境就够了,最核心的还是商品力。商品力包含了多个方面,最核心的一点就是性价比。与匮乏经济时代的一个非常大的不同就是从一味追求低价,转移到了追求性价比。如果哪个企业还是在以低价作为主要宣传口号的话,那就真的有点过时了。

如何才能保证在性价比方面能取胜?

这是零售企业真正应该关心的问题。

零售行业的传统做法不客气的说,收费用收惯了,对于更本质的商品本身的管理反而力不从心。对于卖场的管理也是同样,我们把好的地方都卖给了供应商,供应商反而拿到了卖场的主动权。作为一家零售企业,商品组织不管、卖场布局不管,那么什么才是你的主业?我们这个行业很多企业都是在这种环境中成长起来了,因此面对现在的竞争环境就十分被动。

精益运营时代两个必须改进的重点领域。

一个是商品组织即品类规划,一个是卖场的精细化管理。

商品组织方面,一定要拿回我们的主动权。我们要引进什么商品?不是说供应商来推广什么商品、什么商品给的力度大就引进什么商品。如果还存在这样的采购员,建议企业抓紧换血。应该认真的研究我们的企业定位、客户定位,根据客户需求来组织商品。这个立场一定要转变过来。

当然,商品结构分析、优化建议这些工作可以引入信息化的技术手段,更准确、高效的展开这项工作。一个基本的原则就是由原来的利益驱动的商品组织原则,转变为消费者需求驱动的商品组织原则。这并不是说企业不再重视利益,而是说不同的时代、不同的环境,要改变策略才能获得更大的利益。需求对口了,业绩自然上来,企业利益也能够得到保证。在匮乏经济时代,什么货都能卖出去,因此你的侧重点可以不关注销售方面,更多的关注利益方面。但是富裕经济时代,消费者面对的选择性是过剩的,现在有个时髦的说法叫做“选择暴力”。我们必须关心我们的商品能不能真正的进入消费者的心智空间,这是前提。然后我们才能够在层面,细扣每一个环节,尽最大努力降低成本。一些起量的商品,可以才有现金采购,甚至做成PB商品,都是一些具体的手段。

卖场的精细化管理,无非两个方面,一个是人,一个是面积。我们卖场的人,不管是正式工还是临时工、小时工,在他的工作时间内,稼动率是多少?说白了,企业花了那么多钱,是否有效的利用起来?卖场方面我们目前一般都是分析坪效,其实这是一种传统的比较粗放的管理方式。坪效是个平均数,你并不能够清楚的看到卖场具体的某一个区域的效率跟成本。举个简单的例子,冷柜区跟百货区,我们付出的成本是不一样的。光一个电费差异就非常大了,还没有说设备的折旧费用。账面上看你卖出去的低温奶困难毛利不低,实际上算上这个成本有可能还是赔钱的。以前我们参考坪效,以后我们必须管理到米效甚至厘米效率。参考的维度也不能只是销售、毛利,应该把成本的差异算进去。这才是真实的。我们数图也是在这个精细化管理领域下了很大的功夫,一方面降低门店对人员经验、知识的依赖,另一方面通过数字化、可视化的手段,帮助到厘米单位的经营效率分析。

2018年物种舍命狂奔开店。盒马在20个城市开出了86家门店,总门店数量达到109家。超级物种新增46家门店,据了解,亏损很厉害。精益运营是行业的必然趋势,也是一个比较紧急、比较大的课题。精细化运营将零售企业现在和未来的重点,数图科技一直深耕这个领域。目前服务多家连锁企业。

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